L'actuelle église paroissiale de Cazaubon, dédiée à saint Martin, est un édifice néo-gothique bâti vers 1850, à l'époque même où la station thermale voisine connaissait son premier essor. La tradition locale en attribue l'initiative à l'abbé Ducru. Elle remplaça l'ancienne église Saint-Martin, du XIIe siècle, désaffectée puis sauvée : restaurée dans les années 1980, celle-ci vit une seconde vie comme centre culturel au cœur du bourg.
Ce doublon n'est que la partie visible d'un patrimoine religieux exceptionnel : la commune conserve sept églises médiévales sur les huit qu'elle a comptées — Saint-Pierre de Barbotan, Saint-Christau, Sainte-Fauste, le Sentex, Tavernes, Cutxan et l'ancienne Saint-Martin —, seule la chapelle de Garbiey ayant disparu au XIXe siècle.
Peu de communes rurales peuvent s'enorgueillir d'une telle constellation d'édifices médiévaux : autant de jalons de pierre qui dessinent, hameau par hameau, la carte du Cazaubon d'avant.